Im Jahr 2010 kürte der Gourmetführer Gusto Daniel Schimkowitsch zum Newcomer des Jahres, in der Ausgabe 2023 ist er der Koch des Jahres. 13 Jahre sind eine lange Spanne, die zeigen, dass sich Schimkowitsch viel Zeit lässt bei seiner kulinarischen Entwicklung und seine Küche lieber auf einem solide gewachsenen Fundament aufbaut, als dem Reiz schneller Effekte und modischer Einfälle zu erliegen. Der Chef des „L. A. Jordan“ im Pfälzer Weinstädtchen Deidesheim koche jetzt markanter und puristischer, lasse sich immer stärker von japanischen Produkten, Ideen und Aromen beeinflussen und habe die Zahl der Tellerkomponenten noch stärker reduziert, schreibt der Gusto, der inzwischen seinen festen Platz unter den Restaurantführern neben Guide Michelin, Gault & Millau und „Feinschmecker“ gefunden hat.

Auf mehr als 1000 Seiten bewertet die neue Ausgabe 1000 Lokale, die von der Landküche bis zur Weltklasseküche die ganze Vielfalt des kulinarischen Deutschlands abbilden. Dabei legt der Gusto größeren Wert als seine Konkurrenten auf die ausführliche Beschreibung der Restaurants, die anonym getestet werden. Das soll den Lesern die Möglichkeit geben, sich unabhängig von starren numerischen Bewertungen ein eigenes Bild zu machen.

Die Ausgezeichneten

Zum Aufsteiger des Jahres 2023 hat der Gusto René Stein vom „Tisane“ in Nürnberg bestimmt, dessen Küche er Komplexität und Tiefenschärfe bei der gleichzeitigen selbstbewussten Beschränkung auf zwei, drei Aromen pro Gericht attestiert. Newcomer des Jahres ist Lukas Jakobi, der nach Lehrjahren bei den Drei-Sterne-Großmeistern Christian Bau und Jonnie Boer im „Intensiū“ in Hilden seine erste Stelle als Küchenchef angetreten hat. Auch er lasse sich von der asiatischen Aromenwelt inspirieren und koche dabei gleichermaßen originell und unkonventionell.

Die Neueröffnung des Jahres ist für den Gusto „Syrlin Speisewelt“ in Weingarten bei Ravensburg, deren Küche der fabelhafte Marco Akuzun verantwortet, vormals Chef des „top air“ am Stuttgarter Flughafen. Der neue Gusto erscheint heute im ZS Verlag und kostet 29,99 Euro.