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#Die fünfte Geschmacksrichtung: „Umami ist allgegenwärtig“

Vor über hundert Jahren machte ein japanischer Chemiker eine spektakuläre Entdeckung: eine neben salzig, süß, sauer und bitter neue Geschmacksrichtung. Fünf Profis erklären das Köstliche an umami und wieso Glutamat zu Unrecht in Verruf gerraten ist.
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