Schlagwort: turşu

„Mikroplar Fermente Sosisin Tadını Nasıl Değiştiriyor?“ “Başlatıcı kültürdeki” mikroplar, mayalanma süreci yoluyla ekşi maya ekmeği, yoğurt ve turşu gibi gıdalara özgün bir tat ve daha uzun raf ömrü kazandırıyor. Mikropların, chorizo ve pepperoni gibi fermente sosislerde bunu nasıl yaptığını daha iyi anlamak isteyen araştırmacılar; bu küçük canlıların, söz konusu etlerdeki yağ asitlerinin bileşimini değiştirdiğini ve…