Tim Spector, Pionier der Mikrobiomforschung, setzt sich kritisch mit Gesundheitsmythen auseinander und räumt mit gängigen Vorurteilen auf. Sein Buch „Die Wissenschaft der Fermentation“ ist ein leidenschaftliches Plädoyer für Fermentiertes, das dem Genuss und der Gesundheit zugleich nützt.
Der Autor versucht möglichst niederschwellig zum Ausprobieren zu motivieren und gibt einfache Rezepte und praktische Tipps. Neben neuesten medizinischen Studien liefert er kurzweilige Ausflüge in die Geschichte und gibt Hinweise fürs Einkaufen im Supermarkt. Er beschreibt Kefirknollen als pflegeleichte Fermentationsstarter und beleuchtet die gesundheitlichen Aspekte von Rotwein. Auch vegane Alternativen werden auf ihren mikrobiellen Gehalt untersucht und Unterschiede zwischen verschiedenen Herstellungsmethoden aufgezeigt.
Der Brite nennt viele Beispiele aus dem Vereinigten Königreich und den USA, doch seine Empfehlungen sind meist allgemein gehalten, sodass sie auch beim Einkauf in Deutschland leicht befolgt werden können. Das Buch deckt eine große Bandbreite fermentierter Lebensmittel ab und funktioniert hervorragend als Nachschlagewerk. Cara Buchholz
Tim Spector
Die Wissenschaft der Fermentation
DuMont Verlag, 400 S., € 25,–
ISBN 978–3–7558–0084–2
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