#Gesundhe Ernährung it
Von A bis E: Auf vielen Lebensmitteln prangt der Nutri-Score wie eine Schulnote zum Nährwert. Von 2024 an gilt eine neue Version. Ein Gespräch mit einem der Entwickler, dem Ernährungswissenschaftler Serge Hercberg.
Herr Hercberg, seit 2020 gibt es bei uns den Nutri-Score für Lebensmittel. Sie haben ihn als Wissenschaftler mitentwickelt. Wie funktioniert er?
Der Nutri-Score wird durch einen Algorithmus berechnet. Auf der Grundlage einer Nährwerttabelle für 100 Gramm eines Produkts und der Zutatenliste werden Punkte vergeben. Ungünstig eingestuft werden Zutaten, die als gesundheitsschädlich gelten, wenn man sie im Übermaß zu sich nimmt – etwa Zucker, Salz, gesättigte Fettsäuren und Süßstoffe bei Getränken. Positiv fließen zum Beispiel Ballaststoffe ein, Proteine, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Olivenöl. Diese Punkte werden dann verrechnet. So ergibt sich die Endnote.
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