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#Jemma Melvins Zitronen-Amaretto-Trifle

„Jemma Melvins Zitronen-Amaretto-Trifle“

Zutaten

Für die Biskuitrollen:

  • 4 Freilandeier
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Mehl mit etwas Backpulver, gesiebt
  • Butter zum Einfetten

Für den Zitronen-Quark:

  • 4 Eigelb
  • 135 g Kristallzucker
  • 85 g gesalzene Butter
  • 1 Zitrone, nur die Schale
  • 80 ml frischen Zitronen-Saft

Für das St.-Clement’s-Gelee:

  • 6 Gelatine-Blätter
  • 4 ungewachste Zitronen
  • 3 Orangen
  • 150 g feiner brauner Zucker

Für den Pudding:

  • 425 ml Crème double
  • 3 Eigelb
  • 25 g feiner brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Maismehl
  • 1 Teelöffel Zitronen-Extrakt

Für die Amaretti-Biskuits:

  • 2 Eiweiß
  • 170 g Puderzucker
  • 170 g gemahlene Mandeln
  • 1 Esslöffel Amaretto
  • Butter oder Öl zum Einfetten

Für das Mandarinen-Püree:

  • 4 Dosen Mandarinen mit je rund 300 g
  • 45 g Puderzucker
  • 16 g Pfeilwurzelstärke (2 Beutel)
  • Halbe Zitrone (nur der Saft)

Für die Schokoladen-Splitter:

  • 50 g gemischte Schale (mixed peel: kandierte Zitrone und Orangenschalen)
  • 1 Esslöffel Puderzucker (optional)
  • 200 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen

Auch in kleinerer Variante möglich: das Zitronen-Amaretto-Trifle


Auch in kleinerer Variante möglich: das Zitronen-Amaretto-Trifle
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Bild: dpa

Anleitung

  • Ofen für die Biskuitrollen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Formen für die Biskuitrollen einfetten und mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Mehl vorsichtig dazugeben. Den Teig in beide Formen geben und für zehn bis zwölf Minuten backen, bis die Biskuitrollen leicht goldbraun sind.
  • Etwas Puderzucker auf zwei Backbleche ausstreuen und die Biskuitrollen darauf stürzen. Die oben liegenden Backpapiere abziehen, solange die Biskuitkuchen noch warm sind. Beide Biskuitelemente zu einer engen Spirale aufrollen und abkühlen lassen.
  • Für den Zitronen-Quark Eigelb, Kristallzucker, Zitronen-Schale und Zitronen-Saft in eine Glasschüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser geben, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis alles vermengt ist und ein dickflüssiger Quark entsteht. Das sollte zirka 15 Minuten dauern. Im Anschluss in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  • Für das St.-Clement’s-Gelee die Gelatine-Blätter für fünf Minuten in kaltes Wasser legen, um sie weich zu bekommen. Mit einem Gemüseschäler sechs Streifen von einer Zitrone und sechs Streifen von einer Orange schälen und zusammen mit dem Zucker und 400 ml Wasser in einen Topf geben. Das Ganze köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dabei gelegentlich umrühren. Danach von der Hitze nehmen und die Fruchtstreifen weglegen. Das Wasser aus den Gelatine-Blättern drücken und in den Topf rühren, bis sie aufgelöst sind. Jeweils 150 ml Saft aus Zitronen und Orangen pressen und in den Topf rühren. Das Gelee anschließend durch ein feines Sieb in ein Gefäß zum Kühlen geben.

Das Rezept soll rund 20 Portionen ergeben.


Das Rezept soll rund 20 Portionen ergeben.
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Bild: AP

  • Um den Pudding zu machen, Crème double in einen Topf geben und bei leichter Hitze zum Köcheln bringen. Hin und wieder mit einem Holzlöffel umrühren. In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Maismehl und Zitronen-Extrakt mit einem Schneebesen vermengen und dann die heiße Crème dazugeben. Dabei weiter mit dem Schneebesen verrühren. Das Ganze im Anschluss zurück in den Topf geben und bei leichter Hitze weiter rühren, bis der Pudding dickflüssig ist. Anschließend den Pudding in ein Gefäß gießen, abdecken und abkühlen lassen.
  • Für die Amaretti-Kekse den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eiweiß eines Eis in einer großen Schüssel schlagen, bis es steif ist. Zucker und Mandeln sanft dazugeben. Amaretto eingießen und kneten bis eine weiche Masse entsteht. Etwas Backpapier mit Butter oder Öl einstreichen. Anschließend mit einem Teelöffel kleine Mengen der Mixtur platzieren (da sie sich ausdehnen werden, zwei Zentimeter Abstand lassen). Etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach abkühlen lassen.
  • Für das Mandarinen-Püree den Saft aus den zwei Mandarinen-Dosen abgießen. Die Frucht mit dem Zucker in einen Topf geben und leicht erhitzen. In einer Schüssel die Pfeilwurzelstärke zerkleinern und mit zwei Esslöffeln Wasser zu den warmen Mandarinen geben. Zitronensaft dazugeben, gut durchmischen und in eine große Schüssel füllen. Die Mandarinen aus den zwei weiteren Dosen hinzugeben und abkühlen lassen.
  • Für die Schokoladen-Splitter: Um die Feuchtigkeit – wenn vorhanden – von der Schale zu absorbieren, Puderzucker darüber streuen und warten bis sie ausgehärtet ist, bevor man sie in Stücke bricht. Die weiße Schokolade über köchelndem Wasser zum Schmelzen bringen. Anschließend auf ein Backpapier gießen und die Fruchtschalen-Stücke darüber streuen.
  • Für die Anrichtung die abgekühlten Biskuitrollen aufrollen und mit dem Zitronen-Quark bestreichen. Anschließend wieder zusammenrollen und in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, bevor sie in einer Anrichte-Schale als unterste Schicht gelegt werden.
  • Das St.-Clements-Gelee über die Biskuitrollen und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Pudding dazugeben und eine Schicht der Amaretti-Kekse, von denen ein paar für ganz oben übrig bleiben sollten. Im Anschluss das Mandarinen-Püree übergießen. In einer Schüssel die Crème double schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden und auf das Mandarinen-Püree geben. Zum Schluss die letzten Amaretti-Kekse und die verzierten Schokoladen-Stückchen drauflegen.

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