Sie haben noch Sojasauce oder Reisessig im Kühlschrank und wissen nicht, wohin damit? Wir haben uns unter den Profis umgehört, wie Sie sie ­sinnvoll verbrauchen können.

Als Salzersatz: Sojasauce

Wer gern Sushi isst, kennt Sojasauce zum Dippen. Tatsächlich lässt sich die kräftig-salzige Sauce noch weitaus vielfältiger einsetzen: „Man kann Sojasauce wie einen Salzersatz verwenden“, erklärt Tohru Nakamura, Spitzenkoch aus München. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt: Ein Schuss Sojasauce in der Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe sorgt für einen wunderbar runden Geschmack – das enthaltene Umami macht es möglich. Der gleiche Trick funktioniert auch bei dunklen Ragouts, Schmorfleisch oder einer italienischen Bolognese: Einfach anstelle von Salz nutzen und nach der Kochzeit mit ein, zwei Teelöffeln Sojasauce abschmecken.

Auch in der vegetarischen Küche ist Sojasauce eine regelrechte Allzweckwaffe: „Ganz einfach ist eine Wokpfanne mit Gemüse“, sagt die Sterneköchin Sarah Henke aus Andernach. Paprika, Pilze und Zuckerschoten klein schneiden, anbraten, mit Sojasauce ablöschen und leicht einreduzieren. „Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt, die Hitze sollte nicht zu hoch sein.“ Wer mag, hebt nun noch gekochte Mie-Nudeln, Reis oder Glasnudeln unter. In Kombination mit Sojasauce kann für Gemüse-, Reis- oder Nudelpfannen auch wunderbar mit anderen asiatischen Würzsaucen wie Austernsauce, Fischsauce und geröstetem Sesamöl gearbeitet werden.