#Gıdanın Geleceği: Sentetik Et Nedir? Nasıl Üretilir?

Son yıllarda özellikle bitki bazlı beslenme alışkanlıkları oldukça popüler olmaya başladı. Hayvansal gıdaların özellikle de etin zararlarının yansıtıldığı belgeseller ise büyük ilgi çekiyor. Birçok belgeselde özellike et ürünlerinin pek de sağlıklı olmayan ortamlarda üretildiğini görüyoruz. Bunun yanı sıra et ürünlerinin çoğunun işlenmiş olması da, besin değerini düşürüyor. Hatta yapılan birçok araştırmada et ürünlerinin kardiyovasküler hastalıklar ve kanser gibi pek çok kronik rahatsızlığı tetiklediği de saptandı. Bu konuda araştırma yapan bilim insanları ise uzun yıllar önce laboratuvarda sentetik et üretti. Üretilen sentetik et, hem çevrenin bozulan dengesini düzeltebilir, hem de küresel açlığı çözebilir. Peki sentetik et nedir, nasıl üretiliyor?

Son dönemde özellikle bitkisel beslenme popüler olmuş durumda. Pek çok kişi hayvansal gıdaların tüketiminden kaçınıyor

Gıda endüstrisi tüm dünyada neredeyse en çok gelirin olduğu sektör. Ancak hayvan çiftlikleri ve fabrikalar çevre kirliliğine de neden oluyor

Gıda endüstrisinde hayvancılık lojistik ve üretim aşamalarında havayı en çok kirleten sektör. Bunun yanı sıra fabrikalar ve hayvanların yetiştirildiği alanlardaki atıklar çevreyi de büyük oranda tehdit ediyor.

2012 yılında da Hollandalı bilim insanları sentetik et üreterek, insanoğlunun kıtlıkla savaşında büyük bir adım atmış oldu. Bu yapay et, büyükbaş hayvanların kök hücrelerinden üretiliyor

Aslında daha önce de çeşitli sebzelerden yapılan ve et tadını veren sebze köfteleri bulunuyordu. Bunlar da sentetik et sınıfına giriyor.

Sentetik et “kültürlenmiş et” ya da “kültür eti” olarak da biliniyor. Besin değeri açısından normal etten farklı olmadığı biliniyor. Tat bakımından ise kesinlikle gerçek etin tadını karşılıyor

Sentetik et henüz dünyaya yayılmış değil. Pek çok ülke bunun üretimi için çalışıyor. Peki “kültür eti” nasıl üretiliyor?

Kültür eti ya da diğer bir ifadeyle laboratuar eti yapmak için inek, domuz gibi bir hayvandan biyopsi alınıyor. Daha sonra, bu numuneden elde edilen kök hücreler glikoz, amino asitler, vitaminler ve minerallerden oluşan bir çözelti ile beslendikleri bir laboratuarda bir biyoreaktöre yerleştiriliyor. Hücre ve besin maddelerinin belirli şartlardaki bu karışımı, hücrelerin kültürlenmiş et oluşturacak olgun kas hücrelerine dönüşmesine izin veriyor.

Kültür eti doku bakımından özellikle hamburger ve sosisli gibi fast food gıdalar için gayet uygun. ABD’deki bazı şirketler ise burger ve köfte de dahil olmak üzere yenilebilir ürünler üretti ancak piyasaya henüz sürülmedi

Sentetik etin iki çeşit olduğundan bahsetmiştik. Sebzeler ve bulgur gibi gıdalarla üretilen sebze köfteleri de şu an özellikle yurtdışında büyük ilgi görüyor

2011 yılında kurulan ve et ürünleri için bitki bazlı alternatifler geliştiren Impossible Foods şirketinin CEO’su Patrick Brown; insanların önümüzdeki 15 yıl içerisinde bitki bazlı ürünleri hayvansal gıdaya tercih edeceklerini ve et endüstrisinin 15 yıl içinde kaybolacağını düşündüğünü belirtti.

Uzmanlar da sentetik etin dünyanın gelecekteki gıda ihtiyaçlarını karşılamaya ve küresel ısınmayla mücadele çabalarının bir parçası olarak sera gazı emisyonlarını azaltmaya yardımcı olduğunu söylüyor ve gelecekte çok daha fazla kullanılabileceğine inanıyorlar

Kaynak: 1 2