#Jamie Oliver kocht ungesund ?! – ErklärFix

Kurz vor Weihnachten stolperte ich mal wieder über einen Wissenschaftsartikel bei Spiegel online. Die Rezepte von Jamie Oliver seien ungesünder als Fertiggerichte. Das habe eine Studie britischer Wissenschaftler ergeben. Ich wundere mich, warum frisches Kochen, (unabhängig vom evtl. verwendeten Kochbuch) ungesund sein soll. Fertiggerichte gesund? Wurde die Studie von namhaften Tiefkühlanbietern in Auftrag gegeben? Verschwörungstheorien fangen an, sich zu formen.
Ein kleiner Satz am Ende des Spiegeltextes machte mich neugierig.

Und sie [die Autoren der Studie] betonen auch, dass sie weder Rezepte noch Fertigprodukte auf künstliche Konservierungsstoffe, Aromen, Farbstoffe oder Stabilisierungsmittel untersucht haben. “Diese Aspekte gilt es zu berücksichtigen, bevor wir darüber urteilen, wie gesund eine Mahlzeit ist”, schreiben die Wissenschaftler. Das dürfte wohl vor allem für die Fertigprodukte gelten.

Aha. Künstliche Aromen,  Konservierungsstoffe, Farbstoffe, wurde alles nicht untersucht. Warum auch? Wenn man Fertiggerichte untersucht, völlig abwegig.

Ich habe mir das Paper gesucht und lese: Weder die Rezepte noch die Fertigessen sind gesund. [Gesund ist hier lediglich mit den Ernährungsrichtlinien der WHO definiert, also die empfohlene Kombination von Fett, Zuckern, Kohlenhydraten und Ballaststoffen]. Erst danach stellen die Autoren fest, das die Fertiggerichte am ehesten mit den WHO Empfehlungen überein stimmen, oder diesen nahe kommen, allerdings nicht beim Salz, hier gewinnen Jamie & Co.
Die Autoren beziehen sich wirklich nur auf die Zusammensetzung o.g. Substanzgruppen. Die Überschrift, dass die Rezepte ungesünder sind, stammt von der Qualitätsjournalistin und taucht im Paper als Nebensatz auf, NACH der ersten Aussage, dass beide nicht gesund sind.

Dass im SpOn Artikel noch Zahlen falsch zitiert werden und aus Gramm Fett auf einmal Prozent werden, ist vermutlich nur ein Versehen?

Der Fettanteil lag bei den Anleitungen der Starköche bei bis zu 40 Prozent, bei den Fertigmahlzeiten betrug er knapp 24 Prozent.

Mal ehrlich, ein Gericht mit 40% Fett? Was soll das sein? Paniertes Stück Butter?
In den Daten auf Seite 7 des Papers findet man die Daten Anteile pro Portion Essen, Table 2:
Fat (g) Recipes 27.1 (16.8-40.4) Ready meals 17.2 (12.3-23.7)

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Nachtrag: Für den Statistiker mit Zahlen ergänzt…